万一有海蓝色的天空，没有云。我是说，在英国，下午三点的阳光顺着窗外的银杏树洒在屋子里，整间房子一切被镀成金色。

碰到这样的下午，你一定不要拒绝一顿丰盛的英式下午茶。略带柑橘香的earl grey tea，香味口感兼具的english breakfast tea，能为味蕾带来幸福感的马卡龙……一块奶酪蛋糕也好啊！

下午四点，端起用欧洲古典图案装饰的四杯量茶壶，为放在纯白色镂空花纹桌布上的镶金边骨瓷杯中倒入宝石红色的茶水。之后，再加入一些牛奶，放上一小勺糖。轻轻搅拌，在感觉到水划过杯壁的声音后，端起茶杯，为金色的下午加入美好的味道。

或翻开一本久违的书籍，或与三五好友一起聊聊。在阅读或细语之间，偶尔用放在右手边的夕阳中的点心叉，取一块正好一口的甜点，然后向朋友致以一个满意的微笑。

没有什么能比拥有一个下午茶时间更完美了，即使是在令人不快的昏暗雨天。这就是英式下午茶走出英伦风靡世界的原因。

在十九世纪中期，英国。从来每天只吃早晚餐的贵妇人们，开始为下午无聊的清空时光找些乐子，于是，下午茶诞生了。

最初它只是贵族们独享的乐趣。那个时代中，所有被贵妇人邀请参加下午茶派对的男士都必须佩以燕尾服、黑色高帽、长柄黑伞。被邀请的女士们则必须穿着长袍，戴上绣有蕾丝花边的白手套。派对的女主人则必须拿出家中最好的餐具，身着正装，亲自为宾客们服务。

十九世纪末期，下午茶从贵族独享的正式活动，渐渐变为一种大众阶层的休闲和享乐方式。最终，下午茶成了习惯只吃早餐和晚餐的英国人生活中不可缺少的部分。即使偶尔独处，很多人也会用精美的茶具泡上一壶伯爵茶，再准备一些点心，让自己在下午四点这个时间来点小小的犒赏。

Bettys Cafe Tea Rooms

◤ 阶层融合，从下午茶开始

在由贵族派对向平民生活方式演进的过程中，下午茶被分为两类，High Tea和Low Tea。

High Tea这个词出现于下午茶开始流入一般阶层的时代。那时，大部分中下层人民把下午茶看作是早饭和晚饭之间的第三餐。由于环境和条件的约束，他们只能坐在相对较高的椅子上，而非舒适的矮沙发上享受下午茶，于是，坐在高凳上喝茶，被称为High Tea。

作为对应，贵族们升级了自己的High Tea。相较于传统下午茶，他们在点心中加入了小牛肉、三文鱼或是水果以增加饱食感；用更易为点心分类的三层点心架，代替了载着吐司和甜点的双层点心架；茶桌上的茶壶和茶杯也变得更加精美和别致；饮茶时间，也从下午的三点到五点变为了五点到七点。

然而，关于下午茶的时间问题，最终还是由不列颠岛并不多见的温暖阳光说了算。High Tea和Low Tea渐渐合流为现在通常说的afternoon tea。

Prestonfield House

◤ 藏在三层点心架里英伦之心

至今为止，世界上最正宗的下午茶，仍旧在这个空气里弥漫着海洋味道的国家里。

在伦敦的Ritz Hotel，或是在约克的The Betty Café，又或是在爱丁堡的Prestonfield House，都能够享用到与两百年前风味相通的英式下午茶。

十九世纪的大青石镶嵌在地面上，有些高低不平，有些已被磨得光亮。街边是同一时代建造的两层、三层楼房。一把把墨绿色遮阳伞下，人们戴着墨镜遮住半张脸，坐在矮茶桌前。这是英国最典型也最普通的下午茶场景。

带着麦芽香味的阿萨姆红茶；带着杏仁和野花香味、略微苦涩的印度大吉岭茶；带着香柠檬气息的伯爵茶；带着浓烈香味、用松针或松柴熏制而成的正山小种红茶。

用金色和深红色画着英国皇室图案，连壶柄上都镶有金色条纹的四杯量茶壶，形制图案相配的茶杯和小浅盘。成套茶具中，还会摆着盛有新鲜醇厚牛奶的带柄奶盅，和圆形的、有盖子的一寸高糖罐。

银色的茶匙、叉子、面包刀和果酱刀也是桌面上必不可少的配备，它们被排列在右手边的餐巾上。

三层高的点心架，每层上都放着一只画着金丝雀图案的镶金边瓷盘。

最上层，是五彩缤纷的马卡龙，甜而不腻的奶油蛋糕，一些黑巧克力法式长松饼，或是上部摆放着各种水果的法式塔甜点。

中间一层，放着英国传统食物，司康饼。将它捧在手心，用两只拇指将轻轻分成两瓣，通常会配上奶味醇香的德文郡奶油、上好的黄油，或是颜色诱人的各种果酱。

最下面一层，则躺着一些夹着烟熏三文鱼或黄瓜火腿的三明治。在每一个手指长的三明治中间都躺着一块干奶酪。

在Ritz Hotel，桌上还会摆上一个或装着香槟或玫瑰香味气泡酒的高脚杯。

如果你打算去英国，请一定记得，在伦敦、约克或爱丁堡的充满中古世纪气息的大街上，享用这样的英式下午茶，这是我们在人世间不应错过的滋味。

Ritz Hotel

◤ Tips

一些你但知无妨的下午茶礼仪：

✲ 永远不要让餐巾纸碰到桌子。当你坐下来后，请保持餐巾纸在你的膝盖上；而当你必须离开桌子的时候，请将它放在椅子上。

✲ 记得从十二点钟方向为你的茶加入牛奶，并从六点钟方向，沿着相对小的圈子开始搅拌。请永远不要让茶匙碰到杯壁，即使它发出的声音很清脆。

✲ 在完成精致的漩涡之后，请将茶匙放置在茶托的右边，再尽情享用茶的芳香。

✲ 在将司康饼分成两半后，记得将黄油和果酱分别涂抹在两瓣上。当然，如果你喜欢德文郡奶油，记得将它放置在果酱的上面。

✲ 永远不要在嘴里有东西的时候讲话，如果没忍住，记得接上一句Excuse me。

✲ 在端较小茶杯的时候，请用拇指食指和中指握住茶杯柄，并记得不要让小指翘起，兰花指在这个时候并不会显得妩媚。

✲ 绝大部分的下午茶点心都是可以用手夹起，并送进嘴里的；但那些开胃菜----如果有的话，请记得用刀叉。

✲ 好了，现在你可以忘记上面那些废话了让它们都去见鬼，开始享用你的下午茶吧。

文 | 袁泉

图 | 大军

来源：《优良better》