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想把你的每种小贴心

一口一口吃下  补充信赖的卡路里

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最近朋友圈被日本的羊羹攻陷...

别人家的羊羹…

有的仿若星空，有的冻结住海洋里一瞬间，又或者，将樱花的秒速5厘米无限延长.....但据说日本最好吃那家羊羹店，是吉祥寺的“小笹”。

小笹只卖2种食物，羊羹和最中(一种日本传统点心)。其中最抢手的羊羹，每天限量150个，每人还要限买3个。

3平的小店，从来不打广告、不接受采访，每年却能赚3亿日元（相当于2300多万人民币）。简直就是羊羹界的杠把子！

因为店铺很难找，所以还专门有日本朋友在照片上做了标记。夹在两个大商场之间，左手边那个小ざさ就是小笹了。

但是，我上网搜了搜，那个有名的“小笹”羊羹，竟然长成这样....

可就是这样其貌不扬的羊羹，小笹家现在的掌门人稻垣，花了30年，才熬出第一锅。

△左边是店主稻垣笃子，右边是她的父亲伊照神男

从1951年高中毕业开始，稻垣就在父亲经营的点心店打下手。

每天一大清早，她就要烧炭生火，给锅加热。即使天气再冷，也要用冰冷刺骨的水清洗红小豆。然后将它们蒸煮、碾碎、过滤，再加水开始熬制。

熬制时，拿一把大大的木勺不断地搅拌，不断地搅拌，不断地搅拌.....水分越熬越少，搅拌愈发吃力，锅里的馅料变得粘稠，直到呈现透明的胶质才算好。

羊羹炼制好后，需要冷却一天时间，第二天才能食用。

最开始的时候，每天早上，父亲和稻垣都会试吃昨天做的羊羹。

稻垣觉得自己已经做得足够好吃，但父亲却总是一脸严肃地发表评论“熬的时间不够”、“火候太弱”、“馅料搅拌地不均匀”……说完，就会将她辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。

“总之，就是要做出最美味的产品”。

父亲这么苛刻，其他5个子女都受不了，再也不碰羊羹了。稻垣却觉得不服气，抱着“就是要做给老头子看看”的心态，坚持了下来。

家里专门做羊羹的地方叫“锅场”。里面放了好几口大锅，底下熊熊的大火持续烧着。

即使是冬天，室内温度也有30℃以上，夏天就更热了，每天都好像洗桑拿。 

为了不让汗水滴落，在熬制开始前，稻垣都要完成一个仪式：在额头绑上三角巾，往脸上拍拍清水，大口喝下一杯冷茶。她还准备了好几件替换的内衣，每熬完一锅就换一次。

在一个寻常的早晨，稻垣第一次发现今天做出来的羊羹，有些不同。

揉制馅料的过程中，红豆泥越来越薄，慢慢成了一张纸的厚度，略显发白的紫色渐渐变得透明，“砰”的短暂瞬间，红豆馅迸出紫色光芒。那晶莹剔透的、闪闪的紫光，好像是红豆开花，忽的放声歌唱。

第二天，父亲在试吃羊羹时，终于点了下头，发出了“嗯”的声音。

那时，距离稻垣第一次做羊羹，已经过去了10年的时间。

熬制羊羹用的柳桉木勺，75厘米长，被磨掉了10厘米。

△稻垣手中的长木勺是她最好的陪伴

但是并不是每天都能顺利地看到光芒。

其实中的每一种原料的成分、比例，都需要“经验”而不是“量器”来拿捏。每天的气温和湿度不同，红豆的产地和质量不同，每天木炭的状态不一样，都会影响羊羹最后成型的味道。

要想出现紫色光芒，就必须对所有变量进行最好的调和。

“这既是制作羊羹的难点，也是有趣之处”，为了找到这个最好的调和，稻垣又摸索了十年。

稻垣自己可能也没有察觉，自己变得越来越像父亲，在制作羊羹一事上，变得十分苛刻。

她要全神贯注。制作羊羹的时候，店里的事、人际关系统统不要来烦她；酷热难耐、汗流浃背一切都忘记，就这么静静地聆听红豆的声音，专心地熬制羊羹。

虽然食品加工的机器早已普及，稻垣也已经83岁了，却始终坚持亲手熬制。

她说，“毕竟，手掌是最好的温度传感器，冷冰冰的机器又怎么知道不同的天气下要用不同的力道搅拌呢？”

△稻垣熬制羊羹时一直专心致志

一锅3公斤的红豆，只能做50个羊羹，多一个都不行；做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个。

限量，是对“最美味的羊羹”的苛刻。

顾客们也理解小笹的做法，并且自发成立了“小笹会”。每人每天限购3个的建议，就是小笹会提出的。

每天早上3、4点钟，就有人来排队，节假日的时候，甚至凌晨1点就有不少人来排队了。所以，你要是第51个到的，那很可能就吃不到了。

△时间早上5点，购入3份

有个叫山野的日本小伙子做过实验，“到底多早去排队才能买到小笹家的羊羹？”

在大清早的JR中央线电车上，他一边吐槽，一边狂奔......“现在是5点15分，我搭的是第一班车，应该……还有机会的吧？”

“跑出车站，穿过马路，经过一家家还没开门的商铺，近了，更近了……咦？这么多人！！！”

“啊呀，你是第52号，今天应该是没机会啦，下次赶早吧！”

“诶？阿姨您是几点来的？”

“我？四点半就来啦！ ”

还记得果粉们熬夜排队买iPhone新机吗？小笹店门口，这里48年来，天天如此。

美味的小笹羊羹，样子看起来并不出众。可是每一个，在制作过程中都会闪耀紫色的光芒。

为了目睹这一光芒，稻垣笃子倾尽了一生心力。

一辈子做好一件事，什么事都可以。一旦决定去做，就请不要半途而废。

图片来自google.com