前阵子，抱着一颗吃货的心在NHK上看了“鳗鱼之神”金本兼次郎的纪录片，没想到却被这个80几岁的老爷子感动得一塌糊涂。

很多人都知道，在日本料理界有三个很出名的神级人物，“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉，还有一个就是“鳗鱼之神”金本兼次郎.

据说可以做出全日本最好吃的鳗鱼饭，吃过鳗鱼饭的人都会有满满的幸福感...

跟其他两位大神不一样，金本兼次郎是百年老店“野田岩”的第五代继承人，身上背负的不仅仅是个人责任，还有家族的荣誉。

5岁开始学习，30岁继承百年老店

却遭遇从未有过的阻碍和磨难

金本是地道的东京人，父亲胜次郎是“野田岩”的第四代继承人，也是因为他，这家百年老店在东京声名大噪。

金本兼次郎从五六岁开始就跟着父亲到批发商店学习挑鳗鱼，到现在工作了将近80年，即使是在战争年代也绝对要守护先祖流传下来的料理汁。

在金本30岁的时候，继承了“野田岩”。不久之后，当地的天然鳗鱼数量骤减，进货非常困难。但金本依旧没有打算使用养殖鳗鱼，因为“野田岩”从开店以来就一直使用天然鳗鱼，一直坚持给客人最优质的食材，这是店铺最引以为傲的地方。

几年下来，情况不但没有好转，反倒更坏。天然鳗鱼越来越难买，“野田岩”一年12个月有4个月关门。

金本开始思考未来的路要怎么走....

他想方设法引进天然鳗鱼放到田里保护，但没过多久，2000多条鳗鱼就都生病死去。难过的金本将已经死去的鳗鱼一条一条埋了，受到了巨大的打击。

就这样过了8年。

对于金本来说，除了使用养殖鳗鱼别无他法，但作为这家百年老店第五代继承人，这样的妥协究竟是不是正确的？

40岁的时候，金本为了追寻天然鳗鱼来到香港，那是他第一次看到日本以外的世界。

他站在香港的街头思考，时代变化发展得那么快，为什么自己还要被“天然鳗鱼”和“养殖鳗鱼”所束缚。事实上，不论是天然鳗鱼还是养殖鳗鱼，让客人吃得高兴才是自己的任务。

于是，金本改变了4代以来的规矩，使用养殖鳗鱼，而且为了不让养殖鳗鱼影响口感，金本花了更多的功夫钻研鳗鱼的做法。

每天工作14个小时

80年如一日，只为做这件喜欢的事

金本从接触鳗鱼开始，到现在大概有80年的时间，每天都要工作十几个小时。

通常，金本每天早上4点起床，洗漱完之后就换上一身白衣，到楼下的厨房开始一天的工作。

首先是处理活鳗鱼，切鱼的时候如果血流到全身就会影响口感，这对技法和速度要求非常高。

弟子们会将已经切好的鳗鱼串签。为了保证鳗鱼不被烤焦，串签也是一项特别重要的手艺。

接着要用炭火烤鱼，其中最重要的是看准时间将鳗鱼从火上翻转以及扇扇子。

然后放入蒸笼蒸一个小时，保证口感的柔软和细腻。

从早上4点到中午12点，80几岁的金本每天早上几乎都要站好几个个小时切鱼，鳗鱼饭的准备工作才做完。

接下来就要沾上调味汁烤鳗鱼，“野田岩”的调味汁是从开店以来一直传承下来的。反复沾调味汁烤4遍，以此保证鳗鱼饭的颜色和光泽。

平时不论客人再多再怎么催促，也一定会把这道工序做足。最后才是一碗鳗鱼饭。

金本的人生哲学

一生作为一个手艺人而活

对金本来说，他把自己定位为“手艺人”，他说，手艺人就是永不止步地追求，每一天每一次都是决胜负。

尽管在这个行业待了几十年，但金本却依然每天都在精益求精，甚至是为了保证烤鳗鱼的色泽，他还会根据天气的不同去制作。

他说过，一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；当你认真做事的时候，身上就有一种认真的美。

80几岁高龄的他，有时候还会从厨房出来和客人交流。尽管走路已经不那么利索，但面对客人，态度还是那么谦卑，不断地向客人鞠躬直到90度。

他说，对于一个受益人来说，不论80岁90岁还是100岁，除了上进心，人的品格也是至关重要！

■   ■   ■